紅肉如豬肉、牛肉、羊肉等明顯地區(qū)別于白肉如魚肉、雞肉等，紅肉含有的脂肪基本是飽和脂肪，有的含量還不低。飽和脂肪對血脂的影響很大，多數(shù)的研究都認(rèn)為過量的飽和脂肪是導(dǎo)致膽固醇升高的主要原因。因此，對于成人，在食物上多數(shù)建議是少吃紅肉，認(rèn)為白肉好過紅肉，魚肉好過雞肉，而雞肉又比豬肉更健康。

　　那么，這種要求是否也針對兒童呢?對于兒童，沒有要求不能吃紅肉或者少吃紅肉，應(yīng)該是在總熱量的要求下，紅肉、白肉都可滿足身體的需要。首先，兒童在生長發(fā)育過程中，身體代謝比成人更加旺盛，并且在這過程中，兒童不但很少出現(xiàn)高膽固醇現(xiàn)象，而且是需要從食物中補(bǔ)充部分的膽固醇。因此，在這種時(shí)期，兒童只要沒有出現(xiàn)有肥胖的現(xiàn)象就沒有必要限制紅肉的攝入;其次，紅肉中含有易吸收的鐵，兒童適量吃一些是有好處的。雖然也可以通過吃強(qiáng)化谷類食品和面包、干果(如葡萄干)、菠菜、大豆、扁豆、雞蛋、魚以及家禽肉來滿足身體對各種礦物質(zhì)的需要，但是，補(bǔ)鐵的效果始終還是以肉類為好，吸收率更高，這就是所說的：有機(jī)鐵好過無機(jī)鐵的概念。

　　于兒童來說，希望是從各種食物中獲取身體所需的營養(yǎng)，而不是人為地縮小他們的食物選擇范圍。安全的食物使用方法是：盡量將各種食物交替食用，不要主觀地認(rèn)為哪些食物好而隨意放棄其它食物。