全程導醫網  徐州健康科普：說起農藥殘留，很多人會想到“毒”芹菜、“毒”菠菜、“臟”草莓等。農藥殘留超標是蔬果最容易出現的衛生問題，我們每天食用的蔬果是否安全?接下來我們去了解一下：

　　一、什么是食品的農藥殘留?

　　農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品(或食品)及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。

　　農藥殘留既可直接來源于施用農藥，也可間接來源于土壤或環境等，如果超過最大殘留限量標準，會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態系中的生物造成毒害的風險。

　　二、農藥殘留超標對身體有什么危害?

　　01導致健康水平下降

　　如經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、健忘等。

　　02可能致癌

　　殘留農藥中常常含有的化學物質可促使組織內細胞發生癌變。

　　03加重肝臟負擔

　　殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農藥殘留的瓜果蔬菜，肝臟就會不停的工作來分解這些毒素，長時間的工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

　　04導致胃腸道疾病

　　由于胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心、腸炎等癥狀。

　   三、如何清洗果蔬上的殘留農藥?

　　01水洗浸泡法

　　主要用于葉類蔬菜，一般先用清水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

　　02堿水浸泡法

　　可用于各類蔬菜瓜果，方法是先用清水將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

　　03去皮法

　　此方法適用于蘋果、梨、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、茄子、西葫蘆、土豆等果蔬。外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

　　04加熱法

　　此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

　　05儲存法

　　農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（徐州疾控  組稿：王悅然）

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