研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比５０年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了５％至４０％。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。大個兒果蔬的營養(yǎng)反而少。

　　如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實際所包含的營養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比５０年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了５％至４０％。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

　　曾在美國得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯解釋道，個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多營養(yǎng)成分。

　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對產(chǎn)量的追求，也對農(nóng)作物營養(yǎng)造成不利影響。由于近９０％的“干物質(zhì)”是碳水化合物，“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進(jìn)行種植，實際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物，卻不能保證其他營養(yǎng)素的比例相應(yīng)增加。”

　　工業(yè)化生產(chǎn)也會影響農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中，人們越來越多地使用化肥和農(nóng)藥，令現(xiàn)代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是，“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料中的“鉀”常常會妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分。

　　“現(xiàn)如今的果蔬營養(yǎng)含量確實比以前低，我們不妨增加一些食用量。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生提醒，比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素，現(xiàn)在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上；原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。

　　另外，在挑選果蔬時，別買不到成熟期的。“如果一種水果離成熟期還差半個月，但又長得很好看，那很可能是用了催熟劑。自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒果香，甚至還有異味，像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味。最后，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，因為其中農(nóng)藥殘留物較少。吃時可以采取光照、削皮、水燙等加工方式。