全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康科普：前不久，新聞報(bào)道福建一對(duì)夫妻雙雙查出胃癌，醫(yī)生追問(wèn)病史后，發(fā)現(xiàn)元兇居然是腌菜。原來(lái)，腌菜是兩人的拿手絕活，也是兩人日常飲食中的不可缺少的摯愛(ài)……這起事件如同一記警鐘，敲響了人們對(duì)腌制品食用安全的關(guān)注。

        長(zhǎng)期吃腌菜，會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)

　　腌菜等腌制品在腌制過(guò)程中，由于加入了大量的鹽分，會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)——亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽在特定的條件下，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

　　亞硝胺可以通過(guò)多種方式導(dǎo)致細(xì)胞突變和癌癥的發(fā)生。例如，它可以阻斷DNA的修復(fù)過(guò)程，導(dǎo)致基因突變和細(xì)胞異常增殖。

　　長(zhǎng)期攝入亞硝胺還可能引起胃黏膜的慢性炎癥和損傷，進(jìn)而增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　可改變的致癌因素

　　癌癥的發(fā)生是一個(gè)多因素、多階段、復(fù)雜漸進(jìn)的過(guò)程，同時(shí)癌癥也是一類可防可控的慢性病。

　　除了腌菜等腌制品外，熱燙飲食、高鹽飲食、吸煙、重度飲酒等不良的行為因素與上消化道癌(食管癌和胃癌)密切相關(guān)。

　　早在2019年2月，國(guó)家癌癥中心發(fā)表在《Lancet Glob Health》期刊的一篇文章，發(fā)現(xiàn)23個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素與中國(guó)人群的癌癥發(fā)病部位相關(guān)[1]。

　　這23個(gè)可改變的風(fēng)險(xiǎn)因素包括了行為、飲食、代謝、環(huán)境和感染五大方面。具體如下 ↓

　　文章里指出，45.2%的癌癥死亡可歸因于23個(gè)評(píng)估的危險(xiǎn)因素。換句話說(shuō)，只要我們做好上述23種致癌因素的防控，45.2%的癌癥死亡可以避免。

　　提升自身的防癌意識(shí)，改變不健康生活習(xí)慣，遠(yuǎn)離危險(xiǎn)因素暴露，定期參加防癌體檢，積極接受康復(fù)治療，是有效降低癌癥發(fā)病率和死亡率的重要手段。（徐州疾控）

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