全程導醫網 徐州腫瘤醫院/三院頻道：胃癌在癌癥的發病率跟死亡率中占的比例都很大，而之前調查出預防胃癌應少吃酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品外，還應該少吃醬類食品。

　　徐州腫瘤醫院胃腸外科專家張躍指出，防胃癌除忌食酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品外，大醬也被列入忌食范疇。有相關報道指出，日本國立癌癥中心在調查鹽食用量和胃癌關系時發現，醬類對胃癌危害較大，特別是濃度高的醬類更傷腸胃。

　　在胃癌已知致癌因素中，感染幽門螺旋桿菌、過多食用腌制和油炸食品都可能誘發癌變，而大醬就屬腌制食品。在其腌制過程中，產生大量的亞硝酸鹽被人體攝入后，會轉化為高致癌物亞硝胺，進而破壞胃部平衡，引發胃部癌變。

　　大醬的制作過程也容易被細菌污染，很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機會。尤其是有胃炎的人，如過多食用大醬會加重胃部損害。此外，大醬屬高鈉食品，常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高，對胃部危害極大。

　　對此，韓國專家對本國喜歡吃泡菜和大醬的飲食習慣就曾表示過擔心，因為過多食用腌制食物，使得韓國胃癌發生率遠遠超出其他亞洲國家。

　　專家提醒：提議平日盡量少吃或不吃醬類食物，多吃水果、蔬菜等膳食纖維豐富的食物。如果長時間出現上腹部飽脹感、厭食以及黑便，應早到醫院通過胃鏡排查胃癌。

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