全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐礦總院頻道：現(xiàn)實生活中，有人嗜肉如命，每天都要大快朵頤;也有人談肉色變，拒之千里，只吃素食。對待肉食的這兩種極端態(tài)度都是對健康不利的，都會使身體受到損害并引起多種疾病。

　　過量食肉主要會患這些病

　　■關(guān)節(jié)炎：科學(xué)家通過對2.5萬人飲食習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量食肉者患關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險翻番。因為紅肉中的膠原質(zhì)能激發(fā)免疫系統(tǒng)的“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易在關(guān)節(jié)處過量積累，造成組織損傷。

　　■膽結(jié)石：研究發(fā)現(xiàn)，肉食者患膽結(jié)石的風(fēng)險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預(yù)防結(jié)石產(chǎn)生。

　　■老年癡呆癥：老年癡呆癥和大腦中的β-淀粉樣蛋白沉積有關(guān)。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類食品，患癡呆癥的幾率會減少48%。

　　■骨質(zhì)疏松癥：根據(jù)英國國家骨質(zhì)疏松協(xié)會的研究，紅肉中的動物蛋白不利于骨骼健康。過多的肉食所產(chǎn)生的酸性殘渣需要鈣質(zhì)等堿性物質(zhì)來中和，這樣勢必會導(dǎo)致骨骼缺鈣。減少肉食攝入并多吃含鈣量較高的綠色蔬菜如卷心菜、甘藍(lán)等，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　拒吃肉食主要會患這些病

　　■不育癥：約1/6的不育夫婦要歸因于他們的素食習(xí)慣。倫敦大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，素食者為了攝入充足的蛋白質(zhì)，喜歡食用大量豆類產(chǎn)品，但是大豆所含的某些黃酮成分會阻止精子向卵子游動，形成不孕癥。

　　■牙病：素食者的食譜中，類似茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜等含有腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)更多。牙科專家發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)后，這些酸性物質(zhì)會更加集中，對牙齒的危害更大。

　　■抑郁癥：拒吃肉食者幾乎都缺乏充足的維B12，因為這種維生素只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中。英國營養(yǎng)基金會研究稱：“維B12攝入不足會導(dǎo)致不同程度的神經(jīng)問題，如情緒波動、抑郁。同時，人會感到極度疲勞。”

　　■肌肉萎縮：缺乏蛋白質(zhì)的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥。蛋白質(zhì)對于維系肌肉健康極為重要。營養(yǎng)學(xué)家研究結(jié)果和臨床診斷發(fā)現(xiàn)。蛋白質(zhì)攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。

　　為了健康，別再嗜肉或拒肉

　　嗜肉或拒肉對于正常人的飲食而言都是不健康的。

　　肉食中所含的動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合。由于來自動物體本身，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量。比如：人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應(yīng)合成的，稱為“非必需氨基酸”。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為“必需氨基酸”。動物蛋白中，一般都含有人體必需卻不能自身合成的這8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營養(yǎng)價值比植物蛋白略高。而植物蛋白的種類和相對數(shù)量與人體的要求有一定差距。

　　相對于植物蛋白，動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的，對青少年更是生長發(fā)育、增強體質(zhì)不可缺少的物質(zhì);對于中年人來說，蛋白質(zhì)能使腦力勞動者增強記憶，使體力勞動者增強耐力;對于老年人來說，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可推遲衰老，防治多種老年病的發(fā)生。但是，由于肉類中的蛋白往往含有一定的脂肪，因此，以大量的肉類做為動物蛋白的主要來源并不是很科學(xué)，可能造成脂肪過量。

　　所以，合理的做法是植物蛋白與動物蛋白的攝取量應(yīng)當(dāng)基本持平，各為一半。通常，植物蛋白相對于動物蛋白來說含量較多，取材來源廣泛，日常攝入量大。而且在加工生產(chǎn)的過程中，成本和工藝相對容易和廉價。

　　吃肉，每天100克較合適

　　中國營養(yǎng)學(xué)會對國民膳食營養(yǎng)物質(zhì)的供給有個科學(xué)合理的營養(yǎng)攝取標(biāo)準(zhǔn)：成人每人每天每千克體重應(yīng)攝取1.2克蛋白質(zhì)，以成人體重平均60千克計算，每人每天應(yīng)攝取的蛋白質(zhì)應(yīng)為70余克。肉類中蛋白質(zhì)的含量平均在17%左右，一個人一天攝取的蛋白質(zhì)，肉類應(yīng)占25%上下，折合成肉就是100克左右為宜，其余的蛋白質(zhì)可以主要從豆類(特別是大豆及其制品)、堅果等食物中獲得。

　　兒童生長發(fā)育階段和體力工作者，吃肉的數(shù)量應(yīng)該有所增加。營養(yǎng)學(xué)家給出的建議量是：4-6歲為100克，7-10歲為110-120克，11-13歲為130克，14-18歲為140-150克;成年的一般體力勞動者為140-150克，重體力勞動者可增加到180-190克;老年人群吃肉量應(yīng)適當(dāng)減少，不過最好也應(yīng)保持在90-100克之間。以上是以民眾整體而言的參考數(shù)量，具體到不同地域、不同民族的人群而言，因各自的整體飲食結(jié)構(gòu)的差異性，則應(yīng)另當(dāng)別論，但無論是從肉禽蛋還是從植物中攝取蛋白質(zhì)，都應(yīng)該是總量平衡的。

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