全程導醫網 徐州中醫頻道：立夏以后，各種新鮮蔬菜陸續上市。這是個“嘗鮮”的好時節。看著這些鮮嫩的蔬菜，難免讓人垂涎欲滴。但是對糖尿病患者而言，有些上市的豆類蔬菜，比如蠶豆、毛豆、豌豆等，這些蔬菜與控糖的綠葉蔬菜不一樣，吃的時候要注意對血糖的影響。

　　鮮豆類蔬菜碳水含量和熱量都較高，是有可能影響血糖的。我們先看看常見豆類蔬菜的營養成分，豌豆含碳水化合物 21.2%、蛋白質 7.4%、脂肪 0.3%;蠶豆含碳水化合物 19.5%、蛋白質 8.8%、脂肪0.4%;毛豆含碳水化合物10.5%、蛋白質13.1%、脂肪5.0%。這些鮮豆的碳水含量還是比較高的。再看熱量，毛豆的熱量是123千卡/100克，豌豆105千卡/100克，它們的熱量也是較高。由此可見，豆類蔬菜對血糖是有影響的。

　　那么“糖友”是不是就不能吃豆類蔬菜了呢?也不是。我們只要掌握好“量”，也是可以吃的。與綠葉菜相比，鮮豆的碳水化合物含量和熱量均較高，所以不能像吃綠葉菜那樣不限量地吃，需要進行計算交換部分主食，否則血糖就容易升高。一般您吃100克鮮豆，就要少吃30克主食。以上均為干重，不是做熟的重量。

　　有“糖友”會問，有沒有對血糖控制有益的蔬菜呢?有兩類蔬菜對血糖控制有益：

　　一是各種綠葉蔬菜，比如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、莧菜、落葵、茴香等，對于糖尿病患者控糖都是有益的，吃的時候不用特別考慮計算吃了多少量。

　　二是瓜類蔬菜和茄果類蔬菜，包括冬瓜、茄子、辣椒、苦瓜、西葫蘆等等，也是有助控糖的蔬菜。

　　春天里我們也經常喜歡食用一些“野菜”，比如“榆錢、槐花”等等。徐州地區經常用這些野菜做成“蒸菜”。現在生活好了，蒸菜里還經常要用香油或者辣椒油拌一下，是時下的一道美味。在這里要特別提醒廣大的“糖友”，蒸菜有可能會引起血糖升高。因為我們在做蒸菜的時候要往菜里面加面粉，面粉與菜汁形成了糊狀物，雖然量少，但是升糖指數高，也容易引起血糖的升高。所以即使是蔬菜我們也應該選擇合適的種類，合適的量以及合適的烹調方法，才能夠使我們在“嘗鮮”的同時擁有良好的血糖控制。

　　丁凱

　　副主任中醫師 醫學碩士

　　中華中醫藥學會糖尿病分會青年委員，中國中西醫結合學會糖尿病腎病專家委員會委員，從事臨床一線工作20余年。曾在北京協和醫院、北京大學第一醫院各進修1年。

　　擅長糖尿病及其各種并發癥，糖尿病前期純中醫預防;甲狀腺疾病(包括甲亢、甲減、橋本甲狀腺炎、甲狀腺結節良惡性鑒別診斷及其中醫特色治療);原發性及各種繼發性骨質疏松中西醫結合診療;高脂血癥、脂肪肝、黑棘皮病、胰島素抵抗、高尿酸血癥及痛風、代謝綜合征、低血糖癥、慢性低鉀血癥及低鈉血癥、多囊卵巢綜合癥、異常出汗、痤瘡、更年期綜合征、內分泌失調等內分泌疾病的中西醫診療。開展甲狀腺結節細針穿刺術進行甲狀腺結節的良惡性鑒別診斷，也可局部注射藥物治療亞急性甲狀腺炎，為甲狀腺疾病的個體化精準治療提供依據和治療手段，從而避免過度手術及全身用藥的副作用。

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