全程導醫網訊：“思念”、“三全”等知名速凍水餃品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌，令《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》備受關注。針對公眾“要求降低了”的質疑，衛生部11月11日回應稱，征求意見稿符合國際食品微生物采樣檢測要求，相比原來的標準更加合理、更加科學。

　　我國現行標準《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB 19295-2003）要求，速凍包裝面米食品“不得檢出”金黃色葡萄球菌，而且采樣為單一的“采樣250g”。而衛生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》規定，檢驗樣品的采集將使用國際食品微生物標準委員會（ICMSF）的微生物三級采樣方案，標準也變為一批次采集5份樣品，允許全部樣品檢驗值小于或等于100菌落數/克，允許其中1份樣品的檢驗值在1000菌落數/克和10000菌落數/克之間，不允許有樣品檢驗值大于10000菌落數/克。

　　據衛生部介紹，國際食品法典委員會（CAC）和相關國家普遍采用的是國際食品微生物標準委員會（ICMSF）微生物分級采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個樣品檢測結果進行綜合判定，更科學、更符合實際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，因此采用的是三級采樣方案，而不以一個樣品檢驗結果判定該批產品是否合格。而我國現行標準規定的采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響，與國際上食品中微生物的控制和管理方式有明顯差距。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅說，制定標準目的是更科學地反映食品的安全程度，而現行標準的“不得檢出”并不合理。

　　據介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃,30分鐘可被殺滅，通常只有大于100000菌落數/克時可產生致病性腸毒素，常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。