辣椒是一種廣為應用，也深受大家喜愛的食物。不論是火辣辣的水煮魚，還是香噴噴的香辣蝦，都能引得人垂涎三尺。辣椒不僅味道獨特，營養也十分豐富，并具有祛風、行血、散寒、解郁、導滯和開胃的功效，但由于它性味辛熱，夏天吃辣就有了不少的講究。
　　
　　夏天吃辣能開胃
　　
　　隨著炎炎夏季的來臨，很多人的胃口都會變差，消化功能也相應減弱。且容易出現乏力倦怠、腸胃不適等癥狀。湖北省中醫院消化內科鄧蘭瓊主任介紹，夏季的飲食原則宜清淡、少油膩，要以溫食為主。
　　
　　但是，適量進食辣椒也是可以的。辣椒可以促進人體排汗，增添涼爽舒適感。另外，通過吃辣，還可幫助消化，增加食欲，增加體內散熱，從而有助于防止在高溫、高濕的時候，人們常有的消化液分泌減少、胃腸蠕動減弱現象。食用后還能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。同時，辣椒含有豐富的抗壞血酸和胡蘿卜素，具有抗癌作用。它還含有鈷，是合成維生素B12的必需原料，有促進造血的作用；還能降低血壓，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細胞的生長。
　　
　　不過，人們在吃辣椒時，盡量不要將口腔辣傷，這樣味覺反而更敏感些。另外，花椒、胡椒、芥末等調料也同為熱性的調味品，可以交替使用。
　　
　　最好選擇涼性食材
　　
　　辣椒既可做主菜，也可以用來做配菜或湯。夏季盡量用辣椒做配菜，并選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。
　　
　　夏季飲食應不斷變換花樣，主食宜雜、菜類宜鮮，講究色、香、味，在烹調上，盡量采用清炒、清燉、清蒸、涼拌、熗等方法，少用紅燒、盡量不用油炸。此外，可配合選擇進食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等的“解毒藥粥”，它們具有一定的驅暑生津功效，而且味美可口。
　　
　　那么，在盛夏如何選擇和搭配辣味的菜肴呢？鄧主任推薦了一些辣味菜肴組合，蒜泥黃瓜、青椒炒素雞、酸辣黃瓜條、酸辣豆芽、山椒泡鳳爪、白切雞蘸辣醬、姜汁肉片、涼拌苦瓜、皮蛋拌豆腐等。蛋白質來自于素雞、面筋、雞蛋和少量動物原料，量雖不多，但全是優質蛋白質。動物蛋白和植物蛋白相互搭配，保證了膳食中蛋白質、維生素和纖維素等營養素的攝入。白切雞是夏季的時令菜，無油膩感。酸菜、榨菜也是夏季很好的調味品。
　　
　　水煮魚香辣蝦最好少吃
　　
　　而過辣的水煮魚、香辣蝦吃起來雖然痛快，但吃太多辣椒對人們的身體健康不利。有不少人吃過水煮魚及麻辣火鍋后也覺得胃里很不舒服。鄧主任指出，過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹瀉等癥狀，誘發胃腸疾病，導致痔瘡出血。
　　
　　鄧主任特別強調，有口腔潰瘍、胃潰瘍、便秘、高血壓、痔瘡等內熱較大的人是不適合吃辣的。服用維生素K及止血藥時不宜食用；不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用；泌尿系統結石患者和風熱病患者都不宜食用。

（來源：人民網）

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