一般人都會想當然地認為吃蔬菜不會發胖，因此對蔬菜的食用也不加選擇和控制。其實，過多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中過剩的碳水化合物也會轉化為脂肪在體內儲存起來。

　　如果以油炸、炒、煎等烹調方式而不是蒸煮方式加熱蔬菜，那么即使只吃菜，還是會長胖。所以，正確選擇蔬菜和烹調方式才能有效減肥。那么，究竟哪幾種蔬菜最有利于人保持苗條身材呢?

　　大蒜是含硫化合物的混合物，可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白質。

　　韭菜除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素a、c外，還含有胡蘿卜素和大量的纖維等，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的營養，包括多余的脂肪。洋蔥含前列腺素a，這種成分有舒張血管、降低血壓的功能。它還含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，還可預防動脈硬化。

　　香菇能明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，經常食用可使身體內高密度脂蛋白質有相對增加趨勢。

　　經常食用冬瓜，能去除身體多余的脂肪和水分，分解過剩的脂肪，有通便作用起到減肥作用。

　　胡蘿卜富含果膠酸鈣，它與膽汁酸磨合后從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。

　　海帶富含牛黃酸、食物纖維藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇。

　　豆制品含豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。

　　黃瓜有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。

　　白蘿卜能促進新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。

　　綠豆芽產熱少，不易形成脂肪堆積皮下。

　　另外，芹菜、甘藍、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。

　　什錦蔬菜瘦身湯

　　材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。

　　做法：

　　1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。

　　2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。

　　3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉小火煮約30分鐘。

　　4、將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。

　　功效：排毒，養顏，瘦身。