乳癌是女性好發的癌癥中排名高居不下的病癥，對于乳癌發生的原因，國內外也都有過不少相關研究報告，過去刊登在“美國臨床營養期刊”的研究報告曾發現淀粉、甜食類的食物，可能與乳癌風險有關。近日在多倫多與米蘭學者共同發表的研究中更進一步指出，更年期后的婦女，攝取三明治、面包類食物， 在乳癌風險上比其他人來得高出近60%的比例。
根據英國《每日郵報》報導指出，食物的升糖指數（GI值）高低，影響了女性乳癌發生、復發的機率，多倫多大學及米蘭大學針對了不限年齡、共1萬1千名的義大利人進行調查研究，其中有4500名患有乳癌或是大腸直腸癌，另外6700名則為健康人士，作為對照組。
升糖指數GI值 影響雌激素水平
調查結果發現，在更年期后的55~64歲婦女中，攝取面包等精致淀粉類型食物的組別，在罹患乳癌的機率上增加了60%；另外，體重有過重超標的人，乳癌風險也高出45%。不過同樣是淀粉類，飲食中選擇吃義大利面而非面包、吐司類的人，在乳癌罹患率上卻沒有明顯增加的趨勢。
刊于“腫瘤學年鑒”（Annals of Oncology）的此份研究報告歸咎其原因，指出面包這類精致淀粉升糖指數較高，所以同時也刺激了女性雌激素水平上升，進而致使乳癌風險提高。
過度肥胖也是間接因素
在探討精致淀粉類與乳癌風險之間的關系時，另外一個可能的因素就是高GI質的食物通常都屬于高熱量、高脂肪的飲食，淀粉類食物也會刺激胰島素分泌，造成血糖快速升高，因此也特別容易胖。
加州癌癥預防學會（Cancer Prevention Institute of California）研究科學家克拉克（Christina Clarke）也曾針對此種結果提出看法，表示雖然目前還沒有證實某種單一因素與乳癌風險之間的關連，但這些發現可鼓勵民眾注意均衡飲食，包括限制精致碳水化合物的攝取，改吃優良蛋白質、好的脂肪和高纖谷物等。
