妊娠糖尿病孕婦如何吃蔬菜？徐州婦幼保健院營養學專家出謀劃策

　　全程導醫網徐州就醫信息：隨著人們生活水平的提高和二胎政策的放開，患有妊娠糖尿病的孕婦越來越多。每天來門診咨詢的孕婦中，患有妊娠糖尿病的 “糖”媽媽不在少數。怎么通過健康飲食來調解血糖，徐州市婦幼保健院營養科主任醫師李曉紅就來談談大家都很熟悉的蔬菜。

　　控制血糖，吃蔬菜要少油少鹽

　　對于糖尿病患者，醫生會經常會叮囑飲食要少油少鹽。

　　李曉紅主任說，炒菜時放油多，肯定會增加熱量，而控制總熱量、避免體脂率上升，是控制血糖的一個重要方面。鹽過多則不僅難以控制食量，也不利于控制糖尿病患者的心腦血管疾病并發癥，而且最新研究報道還發現，高鹽飲食可能不利于控制血糖，還會使腸道菌群紊亂。

　　“如果一天總鹽量達到提倡的6克鹽水平，那么一餐當中只能吃2克左右的鹽。”

　　蔬菜到底怎么吃才能得到最好效果?

　　李曉紅主任從專業的角度對蔬菜的各種方式進行了比較：

　　1、單從脂肪含量這一項來說，蔬菜打漿吃法占有很大優勢

　　因為打漿、榨汁是完全不需要加入脂肪的，蔬菜本身的脂肪含量通常低于1%。蔬菜烹調的時候，或多或少要加油。拌個涼菜、蒸菜等可以只加少量香油，油煮菜(水油燜菜)用的油還不算多，通常在3%以下。日常炒菜則難免會多放點油，干煸、油燜、過油、煎炸等烹調方法更是要吸入大量油脂。餐館中蔬菜菜肴的成品脂肪含量大約在6%~18%。

　　2、蔬菜沙拉加了沙拉醬熱量會增加

　　李主任說不同沙拉醬的脂肪含量在40~80%之間。生的綠葉蔬菜體積實在太大，100克蔬菜通常就要配上十幾克的沙拉醬，其實熱量也不低。

　　3、蔬菜打汁容易糖含量過高

　　在打漿、榨汁的時候，人們通常覺得單獨用蔬菜口感不好，必須有點甜味才能喝得下去。于是，就會把蔬菜和水果混合打漿或榨汁，難免引入過多的糖。而市面上銷售的果蔬汁，其中的糖含量通常在8~10%之間，和果汁、甜飲料并沒有多大差別。

　　4、蔬菜打汁容易造成維生素大量損失

　　盡管打漿和榨汁并不加熱，但因為在打漿過程中會破壞組織細胞，使其中的氧化酶被釋放出來，而打漿時的高速旋轉會引入大量氣泡，使維生素C充分接觸氧氣，氧化速度很快，甚至可造成80%以上的維生素C損失。

　　在烹調蔬菜時，維生素C和其他抗氧化物質快速炒菜時損失小，時間恰當的蒸菜損失也很小。燉煮時時間較長，損失率更高。焯燙方法則會有大量的水溶性維生素溶入水中而損失，維生素C損失率可高達50%左右。

　　5、較短時間的蒸蔬菜多酚類物質損失最少

　　果蔬在生的時候打漿，多酚與空氣接觸容易氧化。但如果提前加熱，使氧化酶失活再打漿，蔬菜的多酚類物質損失反而較少，顏色也不易褐變。大部分多酚類物質易溶于水，所以煮制和焯燙蔬菜也易引起多酚類物質的大量損失。如果能少加點水，連同蔬菜湯一起食用，可以大幅度減少損失。較短時間的蒸蔬菜，以及油煮菜(水油燜菜)，都有這個優勢。

　　6、蔬菜榨汁會損失膳食纖維;

　　榨汁如果是連渣一起喝掉，不舍棄蔬菜固體殘渣，膳食纖維基本上不損失，飽腹感較高。但是榨汁去渣時，不溶性膳食纖維會全部損失，飽腹感也會非常低。而蔬菜日常烹調幾乎不損失膳食纖維，所以在這一項上占有優勢。

　　Tips

　　李曉紅主任表示，在控制血糖的效果方面，榨汁蔬菜遠不及完整的烹飪蔬菜效果更好。但是，如果在三餐之外，蔬菜打漿和榨汁是非常好的增加蔬菜攝入量的方式，但如果用來替代三餐中的蔬菜，則沒有明顯的健康效果;

　　但如果不善烹調，或平時不愛吃蔬菜，或牙齒咀嚼能力差，如此攝入蔬菜不足，打漿或榨汁對增加蔬菜攝入量很有幫助;

　　對于一些高血壓、高血脂、便秘的孕婦，通過三餐之外在加兩杯蔬菜汁，可以非常有效地增加鉀和膳食纖維的攝入量，卻不會增加脂肪和鈉;

　　李主任說，食物的烹調制作方法，沒有絕對的好和壞。蔬菜打漿或榨汁也一樣，只要使用得當，他們都會給健康帶來好處。

　　專家簡介