全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州就醫(yī)指南：咸菜和腌肉，這些腌制食品幾乎家家有，大家都知道腌制出來的食物味道特別足，絕對是下飯的好幫手。可是最近一名81歲的老奶奶卻因使用過多腌制食品而得了胃癌。

　　常吃腌制品誘發(fā)胃癌 81歲老太被迫胃全切

　　家住賈汪區(qū)的張奶奶今年81歲，平時(shí)特別喜歡腌制一些咸菜，什么雪菜啊、鹽豆啊、蘿卜干啊全是拿手絕活。她平日飲食幾乎餐餐離不開這些“開胃菜”，她做的酸菜魚、雪菜肉絲面、鹽豆炒雞蛋，以及椒子醬均備受家人喜愛。

　　雖說已是耄耋之年，張奶奶的身體卻一向硬朗，然而在去年年底，張奶奶開始覺得胃不舒服，飯量減少。剛開始，張奶奶和家人都覺得可能是一般的胃病，就在家吃了些胃藥。可是后來越來越嚴(yán)重。不僅吃不下飯，還經(jīng)常往外反酸水、嘔吐。家人覺得事兒大了，趕緊送往醫(yī)院，經(jīng)檢查后確診為胃癌。

　　得知噩耗，全家都震驚了。由于張奶奶的胃癌已是中晚期，需要立即手術(shù)。徐州市腫瘤醫(yī)院普外科主任江涌根據(jù)其身體狀況和病情，決定對其進(jìn)行腹腔鏡手術(shù)，將全胃切除。

　　目前，張奶奶身體恢復(fù)得不錯(cuò)，過兩天就可以出院了。

　　不良飲食習(xí)慣是誘發(fā)胃癌的最大誘因

　　為什么張奶奶會(huì)得胃癌呢?江涌認(rèn)為，這和她愛吃腌制食品與生菜有很大的關(guān)系。

　　“咸菜等腌制品中含有高濃度的硝酸鹽，易被機(jī)體吸收，在胃內(nèi)被細(xì)菌的還原酶轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，會(huì)與胺結(jié)合成致癌的亞硝酸胺。所以長期食用霉變糧食，霉制食品，咸菜，煙薰及腌制魚肉，過多攝入食鹽，可增加胃癌的危險(xiǎn)。”

　　除了腌制品，剩菜也不能多吃。因?yàn)檎贷}后的菜都會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，過多食用也會(huì)提升致癌幾率。其次，不吃或少吃煙熏和油炸食物。熏魚、熏肉中含有大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復(fù)使用的高溫食油中也含有此類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少食用。再次，飲食不定時(shí)定量、暴飲暴食、進(jìn)食過快過燙等不良飲食習(xí)慣，對胃也會(huì)形成損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。同時(shí)，食鹽攝入量大，進(jìn)餐時(shí)好生悶氣與胃癌也有關(guān)系。大家在日常生活中應(yīng)該予以避免。

　　江涌分析，一定程度上可以說，胃癌是吃出來的病，所以預(yù)防上一定要管住嘴，避免不合理的飲食方式。首先，少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內(nèi)適宜酸度或細(xì)菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　專家介紹：江涌，徐州市第三人民醫(yī)院普外科主任醫(yī)師。徐州市腫瘤醫(yī)院(原三院)普外科主任兼微創(chuàng)中心主任，市微創(chuàng)技術(shù)質(zhì)量控制中心主任，徐州市普外科學(xué)會(huì)副主任委員兼秘書長，徐州市微創(chuàng)外科學(xué)會(huì)副主任委員，江蘇省醫(yī)療事故鑒定委員會(huì)專家，兼任南京醫(yī)科大學(xué)、江蘇大學(xué)、徐州醫(yī)學(xué)院副教授。兩次入選江蘇省“333”工程高層次專家，2006年評為徐州市優(yōu)秀專家，多次榮獲徐州市十佳青年衛(wèi)生工作者，江蘇省滿意服務(wù)明星等榮譽(yù)稱號。獲省、市科技進(jìn)步獎(jiǎng)及醫(yī)學(xué)新技術(shù)獎(jiǎng)14項(xiàng)，發(fā)表論文20余篇。擅長普外科疾病的診斷及手術(shù)治療，尤其是腹腔鏡技術(shù)的應(yīng)用及開發(fā)創(chuàng)新研究有較高造詣。

　　技術(shù)擅長：在肝膽胰脾外科、胃腸、甲乳外科等腫瘤根治手術(shù)方面技術(shù)精湛，具有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

　　門診時(shí)間：周二上午

　　徐州導(dǎo)醫(yī)熱線：0516-85707122