今年二季度，我國(guó)食物中毒共報(bào)告67起，中毒2129人，死亡59人。如果按漏報(bào)率為95％估算，我國(guó)二季度至少發(fā)生了1340起食物中毒。>>>> 永遠(yuǎn)的流行，難以抵擋

　　食物中毒高發(fā)期：夏秋季節(jié)在夏秋季節(jié)，細(xì)菌性食物中毒處于高發(fā)期。這是因?yàn)榇藭r(shí)細(xì)菌適宜繁殖，加上此時(shí)人們聚餐活動(dòng)、生吃蔬果、吃涼的或未徹底加熱飯菜的情況較多。

　　最易發(fā)生食物中毒的場(chǎng)所：家庭近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生重大食物中毒事件的主要場(chǎng)所，已由原來(lái)的個(gè)體攤販轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝ィㄕ?2％），居第一位。其次是集體食堂、餐飲服務(wù)單位。究其原因，這與農(nóng)村居民在家舉辦婚宴和生日宴的現(xiàn)象比較普遍、家庭聚餐是《食品衛(wèi)生法》管轄盲區(qū)、家庭聚餐定義不規(guī)范（如購(gòu)買個(gè)體攤販出售的熟食在家聚餐引起的食物中毒）等因素有關(guān)。

　　最常見的有毒食物：動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物一直是國(guó)內(nèi)外最常見（占41％）的易引發(fā)食物中毒的有毒食品。因?yàn)榧倚蟆⒓仪莺汪~貝類的生活環(huán)境，都可以使它們?cè)谏啊⒃缀蟆?chǔ)存、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)中遭受污染的幾率增加。稍有不慎，就容易引起細(xì)菌性食物中毒。居第二位的有毒食品是谷類和蔬果類，約占27％。其他食品占10％。還有22％的食物中毒尚未找到原因。

　　最常見的致病菌：腸道致病菌在所有的食物中毒中，由腸道致病菌引起者最多。在1992～2001年發(fā)生的食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒所占比例高達(dá)50．9％，化學(xué)性的占28．6％，原因不明的占11．9％，其他占9．6％。

　　在腸道致病菌中，沙門氏菌為我國(guó)食物中毒病原菌之首。這是因?yàn)樗谧匀唤缰袕V泛存在，又可以污染畜禽蛋奶蔬果等各類食品。在1986～1996年，我國(guó)細(xì)菌性食物中毒中沙門菌中毒比例占27％；其次為變形桿菌（可引起感染型、中毒型和過敏型三型食物中毒，有毒食品常為冷葷菜）、金黃色葡萄球菌（不發(fā)燒、以嘔吐為主，有毒食品多為奶及其制品）和副溶血性弧菌。目前有22％細(xì)菌性食物中毒未能鑒定出菌名，這主要與實(shí)驗(yàn)室食物中毒檢測(cè)技術(shù)和水平有關(guān)。

　　如何區(qū)分食物中毒與普通胃腸炎 >>>>打響保胃戰(zhàn)

　　●食物中毒多呈暴發(fā)流行。以上述食物中毒事件為例，它幾乎占據(jù)了所有發(fā)生食物中毒的可能因素，如原料污染（牦牛生前感染）、儲(chǔ)存不當(dāng)（宰殺后放置24小時(shí)）、生熟不分和加熱不徹底（吃開鍋肉）等，因此必然會(huì)引起食物中毒暴發(fā)。

　　●中毒者癥狀基本一致。

    ●患者發(fā)病與同一種食品有關(guān)。

    ●無(wú)人傳人現(xiàn)象。

    ●采取措施后控制快，不發(fā)生流行余波。救治原則：“十字方針”排毒，如催吐、洗胃等。禁食，以避免增加胃腸道負(fù)擔(dān)。補(bǔ)液，可糾正酸中毒并消炎。消炎，如發(fā)熱時(shí)需使用抗生素。對(duì)癥，以減輕癥狀。

　　少數(shù)食物中毒幾乎沒有胃腸道癥狀，這通常是一種單純的毒素型食物中毒，病死率在10％～70％。例如在我國(guó)新疆地區(qū)，多見由肉毒梭菌污染動(dòng)物性食品而引起食物中毒。肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的毒性很強(qiáng)、又極耐熱的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)毒，它常存在于缺少氧氣的大塊肉的中心和自制的醬、腌、漬的食品和罐頭中。在治療上應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒素。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食源性疾病監(jiān)控室主任 李蓉

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