據德國《世界報》日前報道，柏林夏里特醫院的研究人員發現，多吃胡蘿卜、西紅柿和紅柿子椒等蔬菜的人顯得年輕，皺紋也較少。

報道說，人體內的自由基可能損害皮膚細胞中的ＤＮＡ，從而加速皮膚老化。陽光照射和空氣中的有害物質等環境因素或精神壓力、疾病，都可能使人體形成更多的自由基。而包括維生素Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｅ及類胡蘿卜素等在內的抗氧化劑則有利于協助人體防御自由基的危害。

但是，人體本身不能形成足夠的抗氧化劑，需要從食物中攝取，例如從胡蘿卜中吸收β－胡蘿卜素，從西紅柿中吸收番茄紅素等。此外，綠茶中也富含抗氧化劑。

拉曼氏共振分光鏡檢查法可以確定人體皮膚中β－胡蘿卜素和番茄紅素的濃度。夏里特醫院研究人員用這種檢查法對４５０人進行了檢測，發現β－胡蘿卜素及番茄紅素對皮膚具有很好的抗老化作用。

研究人員還發現，皮膚中抗氧化劑含量高的人看上去年輕。在４０－５０歲的受檢人之間，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，其皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。