全程導醫網 徐州行業信息：春節是我國重要的傳統節日，走親訪友、外出旅行時享受美食必不可少。為保障全國人民能過上一個闔家團圓、喜慶祥和的節日，國家食品藥品監督管理總局已經部署加強節日期間的食品安全監督檢查，加大對食品違法犯罪的打擊力度,并公布了春節期間專項監督抽檢的情況。現針對春節期間食品安全飲食特點做出如下風險防范提示。

　　一、針對消費者的風險提示

　　(一)傳統做法要講科學，謹慎預防潛在風險。部分家庭有春節前囤菜習慣，建議選擇耐儲存的蔬菜，如蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等，一旦出現腐敗變質就不要再食用。對家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉等，無論是在窗臺外放置自然冷藏還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。

　　(二)按需備餐合理儲存，避免食物交叉污染。盡量按需備餐、點菜，打包食物應當及時冷藏。冰箱內的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸，避免交叉污染。

　　(三)注意飲食衛生，不要盲目嘗鮮。外出就餐選擇清潔衛生的餐館就餐(一般在醒目位置會有食品安全量化分級標志)。可以有選擇性地嘗鮮但不要盲目獵奇，不要采摘、購買、食用有關部門明令禁止或來歷不明的食物，以免發生食物中毒。

　　(四)合理飲食、平衡膳食，尤其注意飲酒要適量。春節期間菜肴豐盛、氣氛熱烈，容易出現暴飲暴食、飲食不規律、過度飲酒的情況，消化系統疾病易發、高發。消費者應當有意識地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，如肉類、蛋類、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不空腹飲酒。

　　(五)選購食物要注意安全、營養和健康。選擇正規途徑購買食品并保存好購物憑證。認真閱讀包裝上的各種標識，如生產日期、保質期、保存條件、營養標簽等。如發現可疑食品可以撥打12331進行投訴舉報。

　　(六)發生食物中毒要及時就醫，保存好相應證據，并撥打12331向當地食品藥品監管部門投訴。

　　二、針對食品生產經營者的風險提示

　　(一)嚴把原料關，做好過程控制。食品生產者應當嚴格把住原輔料進貨關，保證原輔料新鮮合格，來源合法。嚴格執行全過程記錄制度，對關鍵控制點加強管理和自查。

　　餐飲單位要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環節的衛生控制。

　　農產品批發、零售市場開辦者要積極開展農產品進場檢驗，加強對經營環境、經營條件和經營行為的檢查管理，及時制止違法違規行為并立即向所在地監管部門報告。

　　鮮活農產品經營者應盡量固定采購渠道，嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度，加強對供貨渠道的把關。

　　(二)提前準備，避免超負荷經營。春節期間食品生產、供應和消費量較大，供應時間相對集中，可能出現設備、工具、容器不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現餐飲具、炊具、用具不足問題。需提前做好準備，并嚴格執行日常維護和消毒措施。

　　接待大型聚餐或集中供應年夜飯的單位應量力而行，絕不可超負荷供應，供應的食品必須做好留樣保存和相關記錄。春節期間可能出現用工緊張，應當提前做好培訓，嚴格執行員工崗前健康檢查，嚴防帶病上崗。

　　(三)食品添加劑使用要嚴格遵守國家標準規定，不可超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　(摘自國家食品藥品監管總局)

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