江蘇省第十八屆運動會將于2014年4月至9月在我市舉行部分比賽項目。為預防省十八運期間發生餐飲服務食品安全事故，根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等規定，市局制定出臺了第十八屆運動會徐州賽區餐飲服務食品安全監督管理工作規范，明確了食品安全檢查重點。

　　一是檢查《餐飲服務許可證》。查驗許可證有效期限，核查備注項目，有無超范圍經營的情況。

　　二是餐飲服務食品安全監督量化分級情況。應年度等級為A級或相當于A級，即時的動態等級評分須在9分以上。三是從業人員健康證明、餐飲服務食品安全知識培訓和建立檔案情況。從業人員的 “兩證”持證率須達100%，且由專門機構統一管理。

　　四是餐飲服務食品安全管理組織、管理制度設立情況以及專職食品安全管理人員配備情況。

　　五是環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況。

　　六是食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗登記和索票索證情況。必要時，可對重點食品、高危食品以及原輔材料進行監督抽檢。

　　七是食品及原輔材料、成品、半成品、食品添加劑的儲存條件。

　　八是餐飲加工制作、銷售和服務過程重點環節的食品安全情況。

　　九是專間的管理和運行情況。

　　十是用水的衛生情況。水質應符合國家有關規定。

　　十一是餐飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。了解消毒方法、查看消毒設施。

　　十二是清潔洗滌劑、消毒劑等物品的使用、存放情況。清潔洗滌劑、消毒劑等物品應有專用的存放地方，品種符合有關要求。

　　十三是周邊餐飲服務單位的情況。