全程導醫網訊：禁了鹽酸克倫特羅，來了萊克多巴胺（雙匯瘦肉精事件主角）；禁了萊克多巴胺，又來了苯乙醇胺Ａ（湖南岳陽瘦肉精事件主角）。禁了苯乙醇胺Ａ后，瘦肉精還會不會出現新變種？頻發的食品安全事件，不僅考驗著政府監管水平，也考問著科技工作者的責任與良心。
 
　　瘦肉精“接力”幕后有推手

　　因涉及一起波及湖南、福建、浙江3省的新型瘦肉精生產、銷售案，浙江大學一名鄒姓教授日前被警方刑拘。7月26日，記者致電浙江大學新聞辦等部門求證，工作人員以“請以警方結論為依據”或“學校正放假，不清楚具體情況”為由婉拒采訪。記者查詢浙江大學動物科學學院網站獲悉，在該學院教授中只有一位姓鄒，研究領域為生物飼料添加劑。記者隨后多次致電該教授個人網頁上的電話，但一直無人接聽。

　　公開資料顯示，該鄒姓教授為浙江大學動物科學學院博導，除任浙大飼料科學研究所副所長外，還有浙江畜牧獸醫學會會員、中國畜牧獸醫學會動物營養學分會會員等職務。其目前已完成課題超過20項，主持或參與的“制霉菌素用作畜禽飼料添加劑研究”、“高效轉化、優質改良、資源開發型全價飼料研制與產業化”等成果，曾獲浙江省科技進步獎三等獎、國家科技進步獎二等獎等。

　　“由于警方目前沒有最后的結論，媒體更多的還只是猜測。”一位不愿透露姓名的專家在接受記者采訪時表示，越來越多的科技工作者或科研成果卷入食品安全事件，確是近年我國食品安全面臨的新課題。以瘦肉精為例，鹽酸克倫特羅是科研人員最早從國外引進的，禁了鹽酸克倫特羅，科研人員又引來萊克多巴胺；禁了萊克多巴胺，又冒出苯乙醇胺A。禁了苯乙醇胺A，瘦肉精還會不會弄出別的變種？沒有人知道。

　　“在目前農業部禁用的瘦肉精目錄里，同類藥品有十幾種之多，不少都經過科研——推廣使用——檢測發現——禁用的過程。”上述專家表示，腎上腺素受體激動劑的藥理基本一致，用同類藥物一般都能提高豬的瘦肉率，而誘發人高血壓、心臟病的副作用也類似。這些藥物都是簡單的化合物，一旦國外有類似研究，證明它們使用效果很好，國內很容易就合成出來，形成更新型瘦肉精。“甚至有些學者把萊克多巴胺的分子式變一下，以逃過檢測；還有一些學者研究出所謂的‘掩蔽劑’，其可與檢測試劑發生反應，讓政府檢測不出來等。如此高科技造成的后果是，讓含有瘦肉精的豬肉堂而皇之地進入市場。”

　　“腎上腺素受體激動劑屬于興奮劑，運動員對此深有感觸。”另一位不愿透露姓名的專家說，近年來，盡管官方對市面上豬肉及其制品的瘦肉精檢出率很低，但仍有不少知名運動員在不知情的情況下因其“落馬”。為此，很多運動隊（包括一些來華參賽的運動隊）出臺規定，禁止運動員在比賽期間私自外出就餐，特別是禁止食用非指定的肉制品。

　　被扭曲的科研危及社會

　　岳陽瘦肉精事件因為浙大教授的涉入備受社會關注。在網絡論壇上，不少人發出疑問：就像它的“前輩”鹽酸克倫特羅一樣，苯乙醇胺A是否又是一個科研成果？是否有科研人員為此發表過論文甚至獲獎？

　　記者采訪發現，將食品安全事件與科技工作者或科研成果聯系在一起，最早的案例當屬三聚氰胺毒奶粉事件。當時，人們在追尋三聚氰胺源頭時發現，三聚氰胺俗稱蛋白精，竟然是一項“科技成果”。有專家分析，蛋白精的發明，是業內人士對法定蛋白質檢測方法進行的有針對性的研發：利用測試方法的缺陷，既減少蛋白原料的實際用量，節約成本，又達到法定的檢驗合格標準。

　　今年年初發生的雙匯瘦肉精事件，將上述兩者模模糊糊的聯系清晰化。鹽酸克倫特羅是一種治療哮喘的藥物。公開資料顯示，上個世紀80年代，美國一家公司將其混入豬飼料進行飼養實驗，意外發現它能促進豬的生長速度、提高瘦肉率，同時使肉色鮮紅，賣相更好。上個世紀80年代末，中國農科院專家將美國飼料雜志的相關論文翻譯過來，這是國內科技界首次接觸瘦肉精。因為能“促進生長、提高瘦肉率、賣相好”，瘦肉精對當時生產力落后的中國養豬業誘惑很大，因而隨即在國內引發一股科研熱潮。記者查閱相關文獻發現，這些研究的著力點均放在測定藥物效率方面，而忽視了對人體帶來的副作用。

　　也許不僅僅是忽視。浙江大學一位當初大力推動瘦肉精研究并發表過多篇論文的教授曾向媒體回憶，當年其實也發現了瘦肉精的副作用，但因為不宜和行政部門唱反調，所以在論文中沒有提及。正是在這樣的背景下，當上個世紀80年代末歐共體和美國相繼禁用鹽酸克倫特羅時，國內科研人員仍在如火如荼地研究。一直到1997年，農業部明確不允許在飼料中添加鹽酸克倫特羅后，學界的研究才逐漸偃旗息鼓。

　　1997年后，監管部門開始抽檢鹽酸克倫特羅。但是，另一種號稱“代謝更快、殘留更少”的萊克多巴胺卻如一股潛流正在涌動。與鹽酸克倫特羅同屬腎上腺素受體激動劑的萊克多巴胺，在中國的發展路徑與其“前輩”鹽酸克倫特羅一樣：1987年美國公司研制成功，并經過飼養實驗；中國科研界聞風而動，迅速投入研究并合成化學品；隨后監管部門于2002年將其列為禁藥。由于美國食品藥品監管局（FDA）批準萊克多巴胺在美可限量使用，所以國內科技界、相關企業或存有“可能解禁”的僥幸心態，一直不愿舍棄，偷偷地研發使用——這也被認為是萊克多巴胺2002年被禁用近10年后，雙匯仍然“中招”的原因之一。

　　此次湖南岳陽瘦肉精事件的主角苯乙醇胺A，被媒體廣泛報道為“新型瘦肉精”。記者多方求證發現，苯乙醇胺A最早在國內豬肉中被檢出是在去年9月，檢出地點是四川廣安。當時，一位基層獸醫在對豬場例行檢測時，發現陽性樣本，但卻未檢出鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。敏銳的他隨后將樣本送至省級檢驗機構，結果檢出新型添加物——苯乙醇胺A。據報道，這一結果層層上報后，最終促成農業部于2010年12月27日發布第1519號公告，禁止在飼料和動物飲水中使用苯乙醇胺A等物質。該公告共列出9種禁藥，全部為腎上腺素受體激動劑類藥物。

　　雙匯瘦肉精事件后，農業部門的一位專家在接受記者采訪時曾坦陳，以監管執法力量之薄弱，現有檢測已是沉重負擔，而面對層出不窮的瘦肉精研發“新成果”、“新變種”，監管部門確實力不從心，只能被動應對。

　　新技術管理滯后埋下隱患

　　科技是一把雙刃劍。沒有科技的發展和科研工作者的努力，就沒有現代農業、現代種植、養殖業和現代食品工業。但隨之帶來的問題也不容忽視。除了蛋白精、瘦肉精，食品及飼料中還有多少未被人知的添加成分或配方及工藝改變？是誰發明、批準的這些添加或改變？它們的安全性能經得起時間的檢驗嗎？

　　早在三聚氰胺奶粉事件發生后，中科院海洋所高級工程師邢軍武、北京大學校長助理馬大龍等學者就指出，許多食品安全事件的處理，沒有從技術發明層面和創新源頭尋找根源，更沒有從制度層面消除疏漏。技術專家被有意無意地忽略和掩蓋了。應認真反思并改革我國相關科研制度。

　　食品安全國家標準審評委員會食品產品分委員會主任委員、廣東省疾控中心主任張永慧認為，科研機構或學者是食品研發和質量保障的關鍵環節，對公眾的食品安全負有不可推卸的責任。作為新技術研發和傳播的第一環節，科技工作者應遵守應有的職業操守和道德底線，不能為利益驅動而喪失基本的科學態度和社會責任。

　　鑒于研發是產業技術的源頭，專家建議，政府應盡快組織力量，對現有食品產業特別是種植、養殖環節的新技術、新工藝、新產品，包括防病、飼料、添加劑、包裝等項目進行安全性審核，清理并立即廢止可能產生有害物質或危及食品安全的技術方案。

　　同時，逐步建立食品安全新技術的源頭審查制度和責任追究制度。食品安全科研上下游的連續性必須在制度上得到足夠重視。比如在水產養殖領域，一些保證成活率和提高產量的新技術，已成為危害環境和人體健康的重大隱患。技術發明人、引進人、推廣人必須確保其技術是健康安全的。如果發現所推廣的技術含有危害公眾健康的隱患，尤其是故意隱瞞副作用的，應對其追究法律和經濟責任。