針對業(yè)內(nèi)“中國生乳新國標全球最差”的質(zhì)疑，衛(wèi)生部網(wǎng)站于6月25日刊發(fā)專家解讀文章予以回應(yīng)。衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部專家介紹，《生乳》標準是生乳生產(chǎn)和收購的準入門檻，在制定中綜合考慮了安全、質(zhì)量、行業(yè)發(fā)展等因素。目前，農(nóng)業(yè)部正制訂生乳分級標準，以引導乳企按照生乳不同等級生產(chǎn)差異化的乳品。

　　菌落總數(shù)指標是否“太松”

　　在去年3月正式公布的《生乳》新國標中，菌落總數(shù)指標定為每毫升200萬CFU（菌落形成單位）。有報道引述業(yè)內(nèi)人士的質(zhì)疑認為“指標太松”。對此，乳品安全標準工作專家組成員孟瑾強調(diào)，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝，達到乳制品產(chǎn)品國家標準規(guī)定后方可上市銷售。

　　他解釋，《生乳》標準中設(shè)置菌落總數(shù)指標主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場衛(wèi)生狀況和冷鏈運輸質(zhì)量控制情況。1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級：Ⅰ級低于50萬/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升。按照該標準，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。新公布的《生乳》標準在總結(jié)該收購標準實施多年經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應(yīng)該說是要求更加嚴格了。

　　孟瑾表示，隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展、養(yǎng)殖水平的提高和養(yǎng)殖環(huán)境的改善，生乳菌落總數(shù)會逐步降低。國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設(shè)置菌落總數(shù)分級收購標準，引導奶農(nóng)標準化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，農(nóng)業(yè)部也將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及時調(diào)整相關(guān)指標。

　　蛋白質(zhì)含量指標低不低

　　蛋白含量定為2.8%（每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.8克）是新標準被質(zhì)疑的另一個焦點。對此，孟瑾提示，《生乳》標準中蛋白質(zhì)含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則收購牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國家標準中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷售，例如《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標準中規(guī)定蛋白質(zhì)含量都不得低于2.9克/100克。

　　孟瑾表示，《生乳》標準中的蛋白質(zhì)指標是反映原料乳的質(zhì)量指標，不是供消費者食用的乳制品終產(chǎn)品指標。據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，我國生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%~3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬~8月下旬的泌乳期內(nèi)，相當一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。

　　他說，為進一步鼓勵奶牛科學飼養(yǎng)，推進生乳收購“按質(zhì)論價”的進程，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。

　　根據(jù)評價意見對標準進一步完善

　　據(jù)悉，2008年底，衛(wèi)生部會同有關(guān)部門開始清理整合乳品安全標準。由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家標準委等部門及相關(guān)行業(yè)協(xié)會推薦的近70名專家，歷時1年完成了包括《生乳》標準在內(nèi)的66項乳品標準。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員介紹，乳品安全標準的清理整合以食品安全風險評估為科學基礎(chǔ)，考慮乳品行業(yè)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)乳品安全特性合理分類，整合現(xiàn)行乳品安全相關(guān)標準，擴大標準覆蓋面，增強了通用性和合理性。其中，《生乳》標準是乳品標準清理中的重點，其指標設(shè)置分為三類：一是安全指標，比如污染物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、菌落總數(shù)等；二是質(zhì)量指標，比如蛋白質(zhì)、脂肪等；三是感觀指標，如色澤、氣味等。

　　王竹天說，衛(wèi)生部依法正在對乳品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價，并將根據(jù)跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。